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第三代胚芽精米的相關指標

發布時間： 2021-06-04　　點擊次數： 1596次

日本馬路馬斯marumasu小型家用胚芽米機AC-450NG
糙米投入機器，胚芽率高

相關指標如下：含胚率：85％（含）以上；白度38％以上；外形接近精白米，外觀白、有光澤、無斑點、無糠粉殘留；胚芽精米米飯白且有光澤、無糠味；胚芽精米米飯硬度適中，粘性強、口感*帶甜味；煮熟后的胚芽精米米粒中胚芽的附著性比生的胚芽精米更強。
胚芽米的質量標準定義　胚芽米必須滿足以下的條件。胚芽殘存率在80%以上。必須擁有合適的碾米設備。胚芽米粳米與胚芽米的區別胚芽殘存率的測定方法將重量為5g的整米區分為有殘留胚芽的米粒(A)和不殘胚芽的米粒(B)，再將(A)分為略帶有胚芽痕跡的米粒(A1)和胚芽接近原型的米粒(A2),然后根據以下的計算公式算出。品種標準原糧的品種極大的程度上左右了胚芽的殘存率的高低。因此需要用實驗室的砂輥米機進行碾米實驗,預測胚芽殘存率并選定適合于胚芽米的品種。(計算TM值進行判定) 區分等級 TM值(胚芽殘存率／白度) 很適合 A 90以上/40 B 85以上90未滿/40 一般 C 80以上85未滿/40 D 75以上80未滿/40 不適合 E 70以上75未滿/40 F 60以上70未滿/40 G 50以上60未滿/40 H 40以上50未滿/40 I 30以上40未滿/40 TM值的計算方法條件 1)使用實驗室砂輥米機（TM05　佐竹）。 2)使用60號的砂輥。 3)轉數為830rpm。 4)準備200ｇ的實驗用糙米。 5)米溫在10～20℃之間。方法 1)進行暖機準備。（進行米機及砂輥的暖機。） 2)將米的白度加工至40,并計算此時的胚芽殘存率。胚芽米粳米整米5g 有殘留胚芽的米粒(A) 不殘胚芽的米粒(B) 胚芽殘留程度如圖-80的米粒(A1),按１／2重量計算胚芽殘留程度接近原型(如圖-81)的米粒(A2),按實際重量計算略帶胚芽痕跡的米粒略帶接近原型的米粒 A1,A2,B為分選后的米粒重量

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