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為什么乳制品開發(fā)人員必須熟知產品的質構特性？

發(fā)布時間： 2021-06-03　　點擊次數(shù)： 1425次

和口感味道、風味以及外觀一樣，產品的質構特性在消費者對產品整體感知和評價中同樣占據(jù)著至關重要的作用。

產品的質構特性會被重點關注，并且這樣做有著充分的理由。當乳制品中使用新的配方或對現(xiàn)有產品配方進行改變時，他已經能夠實時監(jiān)測到產品質構特性的變化情況。
   當然，如果普通大眾對此并不買賬，也無需介懷。因為從常人的眼光來看，產品的質構顯然沒有口感、風味以及視覺外觀那樣耀眼。但是這并不能磨滅質構特性對產品的重要性，尤其是對完整的乳制品來說。
其實和口感味道、風味以及外觀一樣，產品的質構特性在消費者對產品整體感知和評價中同樣占據(jù)著至關重要的作用。
   這也就是為什么乳制品開發(fā)人員必須能夠像專業(yè)人士一樣熟知產品的質構特性，并且需要具備結合產品質構特性來為當前的乳制品帶來創(chuàng)新，賦予其嶄新生命力的能力。

SD-700II通過改變巧克力牛奶飲料的質構特性能夠賦予其更新奇的風味，通過增加風味乳飲料產品的糊口感，降低產品的細膩清爽感并輔以巧克力松露軟糖等，zui終得到一款面向成年消費者的甜點替代品。
日本太陽科學物性測定儀質構儀SD-700II

風味乳飲料及其質構特性

通過降低產品的糊口感，增加產品的細膩清爽感并降低體系的黏度，此外再結合諸如香蕉以及香蘭素等賦予產品以清爽醒神的自然風味，從而得到一款具有提神振奮功效的風味乳飲料，廣受消費者的青睞和好評。

    當然，同樣的，通過在風味乳飲料中，增加產品的糊口感，降低產品的細膩清爽感并輔以巧克力松露軟糖等，zui終得到一款面向成年消費者的甜點替代品同樣的例子在諸如酸奶油、酸奶、酸軟干酪以及其他相關乳制品中也同樣存在。

一旦將產品質構特性與其他感官特性之間的建立起來，那么毫無疑問一種*的新產品開發(fā)及完善途徑隨之確立。乳制品創(chuàng)新的途徑和潛力，一方面能夠通過像添加食材配料改善產品風味一樣對產品的質構進行優(yōu)化提升，或者通過改變產品的質構特性從而從根本上改變消費者的飲食習慣，此外還可以將適合特定場合和應用環(huán)境的產品質構特性應用到其他領域或者場合上面。

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